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年糕

蒙自是云南东南部红河边的一个小县城,那一带有种植糯米(江米)的传统,也就有常年做年糕的习俗。其它地方常见的年糕都有白、甜、咸三种口味,蒙自年糕却只有一种放红糖或玫瑰糖的甜年糕。 早期的蒙自年糕是用类似大碗那样的容器成形的,成上小下大的圆台形,表面十分细腻光滑油润(容器内壁涂油是为了便于脱模),因为加了红糖之故,呈现靓丽的黄灿灿的色泽。蒙自年糕也是采用传统方法制成的,即将糯米经过水磨、吊浆、滤水,再加红糖或玫瑰糖而成。

油面茶

油面茶制做较简单,用料极普通。 原料主要为上好的春尖细茶或优质茯砖茶及小麦面粉,牛羊油与适量的花椒粉、姜粉等为佐料。在滚茶水时以酽浓为宜,然后滤清茶叶子把茶水加入滚油面茶的锅里。茶沸腾时加调料,佐料量以麻辣为宜,再加适量的青盐,后撒上油面粉,直到油面茶呈汤状。

凉拌土鸡

凉拌土鸡是都江堰的名小吃,做法也很讲究。 一、一定要土鸡,最好是土公鸡,一般4-5斤一只(净重); 二、加工:1、土鸡宰杀后洗净,浸泡半小时后捞出控水 2、整只冷水下锅,水量以没过鸡为好,大火煮开,扫去血沫,加少许料酒、葱结、姜片、胡椒碎,改为小火 3、15-20分钟后关火,闷在锅里至室温取出鸡 4、将鸡砍成适口大小的块(或是直接用手撕成条),鸡脯肉、鸡腿肉等大块的撕下来再用刀按与鸡肉纹路横向切片,骨头丢到汤里开火煮,加上白菜就是很鲜又不腻人的白菜鸡汤 5、用红油、生抽、盐、香油、花椒油、糖、味精、葱丝将鸡肉拌匀即可

梓潼片粉

梓潼片粉号称梓潼乡土风味小吃三绝之一。 有人说,梓潼片粉,象梓潼的民风一样,淳为味朴实,刚柔相济,这些话似乎有一定道理。片粉,食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热,嚼之,柔韧凉爽,给人以寒。 一道小食,寒热均俱,阴阳相宜,无怪人称其绝。

郭鸡肉

大邑县安仁镇因刘文彩的刘氏家族而出名,郭鸡肉在安仁也是首屈一指。 虽然就是个路边店,但是其制做的麻辣鸡肉和卤制品,却多次获得到省市的评比优胜,被评为成都名小吃。

奶汤面

奶汤面因面汤如奶而得名。 店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里,用微火熬煮,一直熬到清晨,汤由清变白咸了奶状。此时,一掀锅盖,那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面,加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子,吃起来非常可口。

梓潼镶碗

梓潼镶碗,是地方上的一道特色大菜。要是接待贵客,必有镶碗。镶碗用料有鸡蛋、豆粉、豆腐、肉馅;底料有木耳、黄花、豆皮、酥肉、时令蔬菜等。 制作时蛋清、蛋黄分别上笼分蒸,呈黄白二色,造型美观,滋润可口,深受食客喜欢。镶碗又是"十大碗"中的第一道盖面菜。

酸菜面块

酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐。 其主要原料是酸菜,酸菜的制作方法很简单:把菜叶煮到快熟时,取出冷却,然后装入坛子或木桶里,密封好放在阴凉处,一星期左右就成了。 制作面汤时首先加酸菜,其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉,再加进土豆,面块和盐、葱等煮熟,香喷喷的酸菜面块便做出来了。到藏胞家做客,主人一般都会请你吃酸菜面块。

砣砣肉

砣砣肉,不管猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉,一律切成砣、砍成块,大砣大砣端上来,让你吃个够。充分表现了彝人的豪爽、粗犷的一面。各种砣砣肉的做法各不相同,且各呈美味。 绵羊砣砣肉,选用上等肉羊,宰杀后,去头蹄,将羊肠、羊油等所有内脏漂、洗净后与砣砣肉一并下锅,煮至微 捞出,拌上香料即可食用。 砣砣羊肉膻味小,香味浓,是款待贵宾的佳肴。

传连山回锅肉

传连山回锅肉发源于宋朝,民间又称“熬锅肉”,在油锅里混合青椒翻炒,肉香四溢,百步飘香。 现连山镇都还流传着著名的传说,“敖秀才梦游太虚 猪八戒传授食经”,“熬”与“敖”字谐音,这也是“熬锅肉”名字的来源。

豆花

川人的豆花家喻户晓,柔柔嫩嫩的豆花被轻轻地吸入口中,满口的酸、辣、香、麻,说不尽的滋味混着温柔的豆香弥散开来。

六合鱼

六合鱼是蒲江特色美食,在蒲江县成佳镇许多农家乐都以此为招牌菜。鱼全是附近长滩湖的大花鲢鱼,多数人在此点食的都是近十斤重的鱼。 大厨现杀现烹,鱼肉开片,鱼头、鱼尾、鱼骨切块,用水冲洗,加料和大竹篓用力滤水,最后再加了足够的泡辣椒、泡青菜烧熟。大鱼全是用超大型的盆子来盛装的,大多数盆子的直径都超过了50公分,出堂的时候必须两人抬出来放在桌上。 六合鱼吃起来十分过瘾,直接用大勺舀在大碗里吃,麻、辣、鲜、香、嫩、烫,能吃出“六合”的原味来。